Buchteln (brioche fourée)

Ingrédients :
- 250 ml lait
- 2 càc de levure
- 500g de farine (voir un peu plus)
- 75g de sucre
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- de quoi fourrer la brioche (massepain, pralinoise, confiture, miel, nutella ...)

Préparation :
1. Mettre l'oeuf et le lait dans la cuve de la machine à pain. Rajouter la farine, le sel, le sucre et la levure. Lancer le programme pâte. Après +/- 5 minutes rajouter le beurre à température ambiante en petits morceaux.
2. A la fin de programme, retravailler un peu la pâte et l'étaler. Découper la pâte en 15 parties +/- égales. Déposer la farce au centre des différentes portions de pâtes et les refermer en boules que l'on disposera dans un plat graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Remarque: Il ne faut pas que les boules soient top serrées dans le plat car elles vont encore monter !
3. Couvrir (ou disposer le plat dans le four chauffé à +/- 40°) et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que la pâte redouble de volume.
4. Préchauffer le four à 180°C (sans oublier de sortir le plat du four, si il était dedans !).
5. Faire fondre un petit 50g de beurre dans +/- 100ml de lait et badigeonner la brioche.
6. Cuire 25 à 30 minutes.

Petits choux à la crème pâtissière

Ingrédients pour les petits choux :
- 200 ml d'eau
- 50g de beurre
- 2 càs de sucre
- 1 pincée de sel
- 120g de farine
- 2 gros œufs ou 3 petits

Préparation des choux :
1. Préchauffer le four à 180°
2. Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
3. Retirer du feu et rajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un boule de pâte qui ne colle plus à la casserole (remettre éventuellement sur le feu si la pâte est trop collante).
4. Incorporer les œufs un à un, jusqu'à obtenir un pâte souple et homogène, mais non coulante.
5. Mettre la pâte dans une poche à douille ou un sac à congelé dont on coupera un des coins. Disposer des petites boules ( plus ou moins grandes selon ce que l'on recherche, voir des quenelle si on veut faire de éclairs...) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire +/- 35 minutes sans jamais ouvrir le four. Il faut que le choux soient dorés. Laisser ensuite sécher les choux dans le four éteint entre-ouvert pendant +/- 15 minutes.

Ingrédients de la crème pâtissière :
- 200g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 100 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100g de farine

Préparation de la crème pâtissière :
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille entaillée.
2. Dans une autre casserole, on mélange le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. On ajoute à ce dernier mélange le lait à travers un chinois (pour éviter que les peaux et les bouts de vanilles ne passent dans le mélange).
4. Chauffer à feu doux le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
5. Mettre au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.


Montage de petits choux :
Couper les choux et "farcir" avec la quantité de crème souhaitée. Napper éventuellement de chocolat fondu avec un peu de crème fraiche ou de lait.