Pain sur poolish

Ingrédients pour la poolish :
- 150 g de farine
- 150 ml d'eau
- 1 grosse pincée de levure


Préparation du poolish :
Mélanger farine, levure et eau. Laisser reposer toute une nuit ou une journée à l'abri ses courant d'air. Le mélange va "buller".




Ingrédients pour la pâte:
- 210 ml d'eau
- 225 g da farine blanche
- 225 g de farine d'épeautre
- 1.5 c à c de levure
- 1 c à c de sel

Préparation du pain :
1. Mettre la poolish dans la MAP, rajouter les autres ingrédients. LAncer le programme pâte.
2. Sortir la pâte et la retravailler pour façonner des baguettes, petits pain...
4. Laisser la pâte doubler de volume sous un drap humide ou dans le four chauffé à 40°.
5. Cuire le pain à 180° pendant 15 à 30 minutes selon la grandeur du pain.

Pain italien

Ingrédients :

- 360 g de farine
- 210 ml d'eau
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1.5 c à c de levure
- 1 c à c de sel


Préparation :
1. Mettre tout les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides. SI la pâte est plus mouillée que les pains habituels, pas de souci, c'est normal, ne surtout pas rajouter de farine !
2. Lancer le programme pâte.
3. Sortir la pâte de la MAP et façonner la pâte en forme de baguette (se huiler les mains, plutôt que de les fariner, pour travailler la pâte)
4. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume : soit à l'abris des courant d'air sous un film plastique ou drap humide, soit dans le four pré-chauffé à +/- 40°.
5. Faire cuire +/- 20 minutes à 180° jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux quand on "tapotte" dessus.

Croissants et pains au chocolat/pralinoise

Ingrédients pour la pâte :
- 260 ml de lait
- 450g de farine
- 1.5 càc de levure
- 1 càc de sel
- 10g de beurre
- 40g de sucre

Pour le feuilletage : 150g de beurre
Pour les pains au chocolat : des barres de chocolat (ou de pralinoise pour moi !)
Pour le dorage : 1 œuf

Préparation :

1. Mettre les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
2. Sortir la pâte de la MAP et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
3. Etaler la pâte en forme de rectangle, déposer le beurre en fine lamelle (ou l'étaler s'il est assez ramolli) en un bande, au milieu du rectangle (+/- sur 1/3 de sa longueur), replier la partie inférieure et la partie supérieure de la pâte sur le beurre. Remettre 15 minutes au réfrigérateur.
4. Tourner la pâte d'1/4 de tour et ré-étaler la pâte en rectangle. Plier la pâte en trois comme précédemment. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure.
5. Refaire l'étape 4, trois fois.
6. Ré-étaler une dernière fois la pâte. Couper-la en bandes ou en triangle. Pour les bandes, disposer une barre de chocolat à une extrémité de la bande et rouler la pâte. Pour les triangles, rouler les pour obtenir des croissants.
7. Deux possibilités :
- Pour manger tout de suite : laisser lever la pâte pendant 1 heure (à l'abri des courant d'air), badigeonner les petits pains d'oeuf battu. Enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
- Pour le lendemain : mettre les petits pains au frigo. Les sortir le lendemain matin et préchauffer le four à 200°. Quand le four est chaud, badigeonner les petits pains d'oeufs battu et les mettre au four pendant 20 minutes.