Pain sur poolish

Ingrédients pour la poolish :
- 150 g de farine
- 150 ml d'eau
- 1 grosse pincée de levure


Préparation du poolish :
Mélanger farine, levure et eau. Laisser reposer toute une nuit ou une journée à l'abri ses courant d'air. Le mélange va "buller".




Ingrédients pour la pâte:
- 210 ml d'eau
- 225 g da farine blanche
- 225 g de farine d'épeautre
- 1.5 c à c de levure
- 1 c à c de sel

Préparation du pain :
1. Mettre la poolish dans la MAP, rajouter les autres ingrédients. LAncer le programme pâte.
2. Sortir la pâte et la retravailler pour façonner des baguettes, petits pain...
4. Laisser la pâte doubler de volume sous un drap humide ou dans le four chauffé à 40°.
5. Cuire le pain à 180° pendant 15 à 30 minutes selon la grandeur du pain.

Pain italien

Ingrédients :

- 360 g de farine
- 210 ml d'eau
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1.5 c à c de levure
- 1 c à c de sel


Préparation :
1. Mettre tout les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides. SI la pâte est plus mouillée que les pains habituels, pas de souci, c'est normal, ne surtout pas rajouter de farine !
2. Lancer le programme pâte.
3. Sortir la pâte de la MAP et façonner la pâte en forme de baguette (se huiler les mains, plutôt que de les fariner, pour travailler la pâte)
4. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume : soit à l'abris des courant d'air sous un film plastique ou drap humide, soit dans le four pré-chauffé à +/- 40°.
5. Faire cuire +/- 20 minutes à 180° jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux quand on "tapotte" dessus.

Croissants et pains au chocolat/pralinoise

Ingrédients pour la pâte :
- 260 ml de lait
- 450g de farine
- 1.5 càc de levure
- 1 càc de sel
- 10g de beurre
- 40g de sucre

Pour le feuilletage : 150g de beurre
Pour les pains au chocolat : des barres de chocolat (ou de pralinoise pour moi !)
Pour le dorage : 1 œuf

Préparation :

1. Mettre les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
2. Sortir la pâte de la MAP et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
3. Etaler la pâte en forme de rectangle, déposer le beurre en fine lamelle (ou l'étaler s'il est assez ramolli) en un bande, au milieu du rectangle (+/- sur 1/3 de sa longueur), replier la partie inférieure et la partie supérieure de la pâte sur le beurre. Remettre 15 minutes au réfrigérateur.
4. Tourner la pâte d'1/4 de tour et ré-étaler la pâte en rectangle. Plier la pâte en trois comme précédemment. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure.
5. Refaire l'étape 4, trois fois.
6. Ré-étaler une dernière fois la pâte. Couper-la en bandes ou en triangle. Pour les bandes, disposer une barre de chocolat à une extrémité de la bande et rouler la pâte. Pour les triangles, rouler les pour obtenir des croissants.
7. Deux possibilités :
- Pour manger tout de suite : laisser lever la pâte pendant 1 heure (à l'abri des courant d'air), badigeonner les petits pains d'oeuf battu. Enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
- Pour le lendemain : mettre les petits pains au frigo. Les sortir le lendemain matin et préchauffer le four à 200°. Quand le four est chaud, badigeonner les petits pains d'oeufs battu et les mettre au four pendant 20 minutes.

Buchteln (brioche fourée)

Ingrédients :
- 250 ml lait
- 2 càc de levure
- 500g de farine (voir un peu plus)
- 75g de sucre
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- de quoi fourrer la brioche (massepain, pralinoise, confiture, miel, nutella ...)

Préparation :
1. Mettre l'oeuf et le lait dans la cuve de la machine à pain. Rajouter la farine, le sel, le sucre et la levure. Lancer le programme pâte. Après +/- 5 minutes rajouter le beurre à température ambiante en petits morceaux.
2. A la fin de programme, retravailler un peu la pâte et l'étaler. Découper la pâte en 15 parties +/- égales. Déposer la farce au centre des différentes portions de pâtes et les refermer en boules que l'on disposera dans un plat graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Remarque: Il ne faut pas que les boules soient top serrées dans le plat car elles vont encore monter !
3. Couvrir (ou disposer le plat dans le four chauffé à +/- 40°) et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que la pâte redouble de volume.
4. Préchauffer le four à 180°C (sans oublier de sortir le plat du four, si il était dedans !).
5. Faire fondre un petit 50g de beurre dans +/- 100ml de lait et badigeonner la brioche.
6. Cuire 25 à 30 minutes.

Petits choux à la crème pâtissière

Ingrédients pour les petits choux :
- 200 ml d'eau
- 50g de beurre
- 2 càs de sucre
- 1 pincée de sel
- 120g de farine
- 2 gros œufs ou 3 petits

Préparation des choux :
1. Préchauffer le four à 180°
2. Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
3. Retirer du feu et rajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un boule de pâte qui ne colle plus à la casserole (remettre éventuellement sur le feu si la pâte est trop collante).
4. Incorporer les œufs un à un, jusqu'à obtenir un pâte souple et homogène, mais non coulante.
5. Mettre la pâte dans une poche à douille ou un sac à congelé dont on coupera un des coins. Disposer des petites boules ( plus ou moins grandes selon ce que l'on recherche, voir des quenelle si on veut faire de éclairs...) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire +/- 35 minutes sans jamais ouvrir le four. Il faut que le choux soient dorés. Laisser ensuite sécher les choux dans le four éteint entre-ouvert pendant +/- 15 minutes.

Ingrédients de la crème pâtissière :
- 200g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 100 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100g de farine

Préparation de la crème pâtissière :
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille entaillée.
2. Dans une autre casserole, on mélange le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. On ajoute à ce dernier mélange le lait à travers un chinois (pour éviter que les peaux et les bouts de vanilles ne passent dans le mélange).
4. Chauffer à feu doux le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
5. Mettre au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.


Montage de petits choux :
Couper les choux et "farcir" avec la quantité de crème souhaitée. Napper éventuellement de chocolat fondu avec un peu de crème fraiche ou de lait.

Cookies au toblerone blanc et amandes

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 càc de levure
- 1 càc de sel
- 80 g de beurre mou
- 160 g de sucre (pour moi, moitié-moitié sucre blanc-cassonade brune)
- 120 g de Toblerone
- 1 grosse poignée d'amandes effilées
- 2 œufs

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.
3. Battre le beurre et le sucre, ajouter les œufs puis incorporer ce mélange à la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène et dense. Ajouter les amandes et le Toblerone coupé en gros morceaux.
4. Répartir de grosses cuillerées sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir +/- selon les biscuits voulus, tout en laissant un peu d’espace entre chaque tas (les biscuits s’étalent un peu à la cuisson...).
5. Laisser cuire environ 12 minutes dans le haut du four. Les biscuits se raffermissent en refroidissant.
6. Déguster le jour même pour avoir le croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ! Le lendemain le croquant part un peu, mais ils restent quand même irrésistibles :-)

Biscuits sablés fourrés au chocolat

Ingrédients :
- 125 g de beurre à température ambiente
- 60 g de sucre glace + un peu pour la déco
- 125 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 60 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à soupe d'eau glacé.
- 60 g de chocolat noir râpé
- 60 g de fromage frais (type philadelphia)
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine, la levure et la maïzena tamisées.Ajouter l'eau glacée pour obtenir une boule de pâte. Mettre au frigo pendant +/- 1h.

3. Faire fondre le chocolat au bain marie ou four à micro-ondes. Mélanger le chocolat fondu au fromage frais. Ajouter la moitié de l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte +/- homogène.

4. Étaler la pâte à un épaisseur de +/- 1/2 cm. Découper des ronds de pâte (de 5 ou 6 cm de diamètre) à l'aide d'une emporte-pièce ou d'un verre : il vous en faut un nombre pair ! Répartir la farce sur la moitié des ronds. Recouvrir avec les autres ronds de pâte en appuyant bien sur les côtés afin de "souder" les biscuits.

5. Badigeonner les biscuit du reste d'œuf et les cuire pendant +/- 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Lasagne végétarienne

(D'après le livre MaraboutChef - Buffet et Petites Fêtes)

Ingrédients ( pour 4 personnes):
- "feuilles" de lasagne
- 150 g épinards frais
- 1 gros poivron ou 2 petits
- 1 grosse aubergine
- 250 g ricotta
- 310 ml lait
- 40 g beurre
- 2 càs de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 800 g de tomates concassées
- 1 grosse poignée de basilic frais
- 1 petite gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- épices : sel, poivre, ...

Préparation :

1. Faire bouillir le lait puis laisser infuser les feuilles de laurier pendant 20 minutes.

2. Faire griller le(s) poivron(s) coupé(s) en lamelles au grill jusqu'à ce que leur peau noircisse. Les enfermer dans un sac "à congeler" pendant 5 minutes. Pendant ce temps faire griller l'aubergine coupées en tranche au grill. Retirer la peau des poivrons.

3. Faire revenir l'ail et le basilic dans une poelle. Rajouter les tomates concasser et laisser réduire à petit feu.

4. Cuire les épinards avec un peu d'eau dans une casserole. Les égoutter (en les pressant bien pour éliminer un maximum d'eau) puis les mélanger avec la ricotta.

5. Faire une sauce béchamel avec le lait "aromatisé" au laurier : faire un roux à l'aide du beurre et de la farine. Rajouter peu à peu le lait jusqu'à obtenir une sauce "onctueuse". Rajouter éventuellement une partie du parmesan râpé.

6. Monter la lasagne en alternant les différentes couches :
sauce tomate - légumes grillés - lasagne - sauce tomate - légumes grillés - lasagne - mélange ricotta-épinards - lasagne - sauce tomate - légumes grillés - lasagne - sauce tomate - légumes grillés - béchamel - fromage râpé.

7. Cuire 45 minutes à 200°C (si les lasagnes sont des pâtes sèches, le temps peut surement être diminuer si on utilise des pâtes fraiches !).

Mouna : brioche à la fleur d'oranger (à la MAP)

Ingrédients :
- 90 ml d'eau
- 2 œufs légèrement battus
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger (pour moi des grosses!)
- 350 g de farine
- 80 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure

Préparation :
1. Mettre les ingrédients liquides, puis ceux solides dans la cuve de la machine à pain (en faisant attention à ce que le sel et la levure n'entrent pas en contact). Lancer le programme pâte seule (+/- 1h30).
2. Sortir la pâte et la "dégazer" sur un plan de travail fariné. Former une boule avec la pâte. Laisser regonfler encore +/- 30 minutes dans le four fermé chauffé à +/- 35°C.
3. Préchauffer le four à 180° après avoir sorti la Mouna. La badigeonner de lait ou de jaune d'œufs. Enfourner pendant 25-30 minutes.

Déclinaisons de mini-cakes au mascarpone

Ingrédients ( pour 4 petits cakes)
- 180g de farine
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 120g de mascarpone
- 1/3 de sachet de levure
- pépites de chocolta/fruits secs/cacao/alcool ...

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le sucre et le mascarpone. Rajouter les oeufs, puis la farine et la levure.
3. Ajouter pépites de chocolat, fruits sec, etc selon les envies.
4. Beurrer les moules et verser la pâte jusqu'au 2/3.
5. Cuire pendant 30 minutes.

De mon côté, j'ai testé plusieurs variantes toutes très très bonnes :
- pépites de chocolat noir
- pépites de chocolat noir et de chocolat blanc
- cranberries séchées et chocolat blanc
- raisins secs
- "nature"

Mini cake salé tomates sechées et chèvre

Ingrédients :
- 250g de farine
- 2 càc de levure
- 4 œufs
- fromage de chèvre
- 4 càs de "tapenade" tomates séchées (qu'on trouve au delhaize...)
- 150 ml d'huile d'olive
- 150 ml de lait
- basilic, poivre ...

Préparation :
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger le fromage de chèvre et les oeufs. Rajouter la farine et la levure.
3. Ajouter l'huile et le lait. Incorporer la tapenade de tomates séchées. Épicer.
4. Répartir la pâte dans des moules à muffins (ou dans des moules à cake). Cuire pendant 1h. Déguster tiède, voire froid.

Clafoutis au thon et à la ciboulette de Joëlle

Ingrédients :
- 1 échalote
- huile d'olive
- 200g de lait concentré non sucré (même si sucré c'est très bon aussi ... mais plus écoeurant...)
- 2 oeufs
- 1 càs de farine
- 200g de thon
- un peu de jus de citron
- 1/2 càs de persil frais ciselé
- 2 càs de ciboulette fraiche hachée
- sel, poivre ...

Préparation :
1. Préchauffer le four a 200°C.
2. Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive.
3. Mélanger le lait concentré, l'oeuf, la farine, sel et poivre. Rajouter l'achalote.
4. Mélanger le thon, les herbes fraîches et le jus de citron.
5. Beurrer un grand moule (ou plusieurs moules individuels), y verser le thon puis recouvrir du mélange lait/oeuf/farine.
6. Cuire 30 minutes.

feuilletés salés

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 carrés de pâtes feuilletées
- 200g viande hachée
- 20 cl de bouillon
- 1 petit oignons
- carottes, champignons, petit pois, maïs
- 1 càs farine
- huile d'olive

Préparation :

1. Faire revenir l'oignons dans un peu d'huile. Rajouter la viande hachée. Une fois qu'elle est cuite, rajouter le bouillon, la farine et les légumes. Faire épaissir puis laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 210°C. Disposer la farce au centre des carrés de pâtes feuilletées. Refermer-les en ramenant les coins au dessus de la farce, vers le centre de la pâtes. Badigeonner d'oeuf ou de lait.
3. Cuire 20 minutes.
4. Servir par exemple avec une salade.

remarque : la version pommes/chèvre/miel/noix comme farce est aussi très très bonne !!