Bouchées chocosucrées

Ma collègue Sandrine m'a gâtée... Elle m'a trouvé de supers moules en silicone... Pas possible d'attendre pour les essayer... On commence par les triskels et une recette très facile et très très sucrée.


Pour une trentaine de bouchées :

50 g de beurre
50 g de chocolat
1 oeuf
75 g de cassonade blonde
15 g de cacao
70 g de farine
3 c. à c. de lait


- Faire fondre le beurre et le chocolat.

- Dans un grand bol, battre l'oeuf, le cacao, la farine, la cassonade et le lait.

- Mélanger les deux préparations.

- Enfourner 9 minutes à 180°.

- C'est prêt, mais c'est à consommer avec la plus grande modération... Hum...

Petites baguettes

Et voilà comme Marie m'a "spamé" avec des tonnes de recettes pour que je lui fasse à manger plein de bonnes choses soit-disant parce que, comme je suis désormais en vacances, j'ai plein de temps... Je me suis lancée ce week-end en testant la recette des baguettes de Gontran qu'elle a trouvé sur ce site.

Pour les fainéants voici la recette :

Pour 6 petites baguettes :

- une cuillère à café rase de levure sèche
- 23 cl d'eau
- 370 g de farine type 65
- une cuillère à café de sel

Préparation :

- Mettre les ingrédients liquides puis les ingrédients solides sans que la levure et le sel ne rentrent en contact.
- Faire démarrer le programme "pâte seule" et l'arrêter après 1heure.
- Détailler la pâte en six petits pains courts et les laisser reposer sur un torchon fariné, pendant quinze minutes, recouverts de plastique.
- Façonner de petites baguettes et les déposer sur un torchon en les séparant par un pli. Laisser pousser une heure environ, recouvertes d'un film plastique.
- Préchauffer votre four à 240°.
- Faire deux incisions sur chaque baguette avant de les enfourner pendant un bon quart d'heure, à 210°, en n'oubliant pas un récipient empli d'eau dans le four.


Et voilà ce que ca a donné :


J'ai réussi à faire 6 petites baguettes avec les ingrédients conseillés... Et c'est vrai qu'elles sont vraiment bonnes !

Mais pour ce qui est du "levage" je ferai autrement la prochaine fois.
L'idée de faire monter les baguettes sur un essuie fariné ne me convainc pas : la pâte reste collée sur l'essuie... Donc je conseillerai de faire l'inverse : façonner les boule sur du papier sulfurisé et de les couvrir avec un essuie... Je vous dirais ce qu'il en est la prochaine fois que je tente l'expérience !

Petits cakes aux agrumes

Sur base d'une recette de Sarah Lewis, Pâtisserie facile, Marabout (Les petits costauds. Côté cuisine)


Pour 12 petits cakes :

250 g de farine fermentante
200 g de sucre
2 citrons
le zeste d'un citron
1 orange
le zeste d'une orange
3 oeufs
2 c. à s. de lait
100 g de beurre fondu

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la moitié du sucre et les 3/4 des zestes.

- Battre les oeufs, le lait, le jus d'une citron, ajouter le mélange à la farine.

- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis répartir dans des moules à muffins avec une grande cuillère.

- Enfourner 12 à 13 minutes à 190°. Les gâteaux doivent être bien levés et dorés sur le dessus.

- Préparer le sirop en mélangeant le reste du sucre, le reste des zestes, le jus d'un citron et le jus d'une orange, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

- Démouler et placer les petits cakes sur une assiette plate. Piquer le dessus des gâteaux avec une fourchette et arroser délicatement avec le sirop, jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé.

Pancakes

Ingrédients pour 8 pancakes :
- 1 petit oeuf
- 100g de farine avec levure incorporée
- 1 petite c. à c. de levure chimique
- 15g de sucre
- 320ml de babeurre
- 20g de beurre


Préparation :
- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
- Incorporer l'œuf et le babeurre.
- Faire fondre une grosse noisette de beurre dans la poelle et rajouter l'excès de beurre fondu dans la pâte.
- Cuire 1 à 1 les pancakes sans attendre que le "haut" du pancake soit complètement cuit.

Si on préfère des pancakes plus "soufflés" voici une autre recette :

Ingrédients :
- 150g de farine
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 10g de beurre
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- 250 ml de babeurre


Préparation :
- Mélanger la farine et le sucre dans un saladier
- Ajouter le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et le babeurre.
- Battre le blanc en neige et l'incorporer à la pâte
- Cuire les pancakes 1 à 1 comme pour l'autre recette.

Salade Melon - Saumon fumé - Concombre

Ingrédients :
- melon bien mûr
- concombre
- saumon fumé
- basilic
- jus de citron
- huile d'olive
- poivre rose
Pour les quantités, cela dépend si on veut faire de cette salade un entrée ou un plat ... ;-)


Préparation :
- Découper le concombre et le melon en petits cubes et les répartir sur les assiettes.
- Répartir le saumon fumé sur les assiettes.
- Assaisonner avec un filet d'huile d'olive te de jus de citron, de quelques feuilles de basilic ciselées et de poivre rose concassé.

Servir bien frais !

Idées :
- Remplacer le saumon fumé par du jambon fumé ou un autre poisson fumé.
- Accompagner de grissini, pain grillé, croûtons, etc.

"Coulants" au chocolat à tomber par terre...

... pour frimer devant les copines !

Pour 4 gros ramequins ou 8 moules à muffins :

2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine (fermentante)
100 g de beurre
100 g de chocolat noir

- Mélanger les oeufs entiers et le sucre, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Il ne peut plus y avoir de grumeaux.

- Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

- Retirer du feu et ajouter à la préparation aux oeufs.

- Verser la pâte dans les ramequins et enfourner à 200° pendant 10 minutes s'il s'agit de 4 ramequins ou 7-8 minutes si les parts sont plus petites.

Quiche aux courgettes et au chèvre

une pâte brisée
2 petites courgettes
2 oeufs
25 cl de crème fraîche
200 g de dés de jambon
150 g de fromage de chèvre
2 c. à s. de maïzena
sel, poivre, herbes de Provence, aïl, basilic

- Cuire les courgettes en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, du basilic et 2 ou 3 gousses d’aïl. Ne pas hésiter à forcer la dose d’épices. Placer les courgettes dans une passoire et laisser égoutter longuement (1 ou 2 heures) pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.

- Pré-cuire la pâte brisée à 180° : 10 min avec grenaille, puis 5 min sans.

- Saupoudrer le fond de tarte avec deux cuillères à soupe de maïzena pour éviter que la pâte ne soit trop détrempée par les courgettes.

- Préparer l’appareil : dans un bol, battre les œufs, puis ajouter la crème et le poivre

- Disposer les courgettes, les rondelles de chèvre et le jambon, puis verser l’appareil et recouvrir de gruyère.

- Enfourner à 230° pendant 30 à 40 minutes.

Pourquoi ne pas remplacer les courgettes par deux poivrons rouges et une aubergine ou encore le chèvre par de la feta ?

"Blisotto" courgettes tomates fromage de chèvre

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 verre (+/- de la taille des pots de nutella...) de blé
- 1 petite courgette
- 2 petites tomates
- fromage de chèvre
- sel, poivre, origan, basilic, etc...

Préparation :

- Faire cuire le blé dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Découper en dés la courgette et les tomates. Faire risoler la courgette.
- Quand le blé est cuit, rajouter les dés de courgettes cuits, les dés de tomate et le fromage de chèvre émietté. Assaisoner selon vos goûts.


Idées :
-Remplacer le blé par du riz (dans ce cas là, cuire le riz par absorbtion avec du bouillon de légumes et éventuellement du vin blanc sec).
- Remplacer le fromage de chèvre par de la mozzarella, du parmesan, etc...
- Rajouter des poivrons, aubergines, etc en petits dés ...

Mini cakes aux fruits de la passion

Ingrédients pour 8 mini gâteaux :

- 3 fruits de la passion
- 60g de beurre en dés
- 1 c. à c. de zeste de citron
- 55g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 75g de farine à levure incorporée
- 60 ml de babeurre ( buttermilk - lait fermenté - lait battu - kéfir - lait Ribot )

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°.
- Filtrer le jus des fruits de la passion afin d'en récupérer le jus.
- Mélanger en pommade le sucre, le beurre et le zeste de citron.
- Ajouter l'oeuf, la farine, le jus de fruits et la babeurre jusqu'à obtenir un mélange assez liquide.
- Verser la pâte dans des moules à muffins et cuire pendant une grosse demi-heure.

Muffins aux chocolats

Ingrédients pour 6 gros muffins (ou 8 petits) :

- 50g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 75g de farine à levure incorporée
- 25g de cacao
- 25g de copeaux de chocolat blanc

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger le sucre, la farine, le cacao et les oeufs dans un saladier. Rajouter le mélange de chocolat + beurre ainsi que les copeaux de chocolat blanc.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins. Enfourner pendant 12 minutes : il faut qu'ils soient bien gonflés et assez ferme au toucher. Démouler et laisser refroidir.

Pizza's !

Ingrédients pour la pâte :

- 210 ml d'eau
- 350g de farine
- 1 grosse c. à c. de levure sèche
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre

Préparation :

Soit avec une machine à pain => on met tout dans la cuve : le liquide en premier, les ingrédients sec ensuite en faisant attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure. Ensuite, on lance le programme "pâte seule".

Soit "à la main" => on dilue d'abord la levure dans l'eau. Ensuite, on mélange ce mélange aux ingrédients secs et on pétrit pendant une bonne dizaine de minute. Faire monter pendant +/- 1h 30. Il faut que, quand on appuie sur la pâte, la trace du doigt s'estompe doucement.


Pour la garniture :

Il y a 1001 possibilités : sur base de sauce tomate ou de crème fraiche ou même sans rien, végétarienne ou pas, de la plus simple à la plus "chargée" ! Mais pour commencer, voici deux idées toutes simples, fraiches et délicieuses !!

=> courgettes et mozzarella (d'après une idée du petit broccoli illustré :
Il suffit de raper de la courgette au dessus de la pâte, d'assaisoner avec sel, poivre, origan, ail, basilic, etc et d'éparpiller des bouts de mozzarella par dessus. Faire cuire une bonne 20 aine de minutes à 200°. Voila ce que ça donne :


=> Margherita "améliorée" :
Tartiner la pâte d'une sauce tomate (maison, passata qu'il faut alors épicer, tomates concassées, etc.), rajouter des bouts de mozzarella et enfourner pendant 20 bonnes minutes à 200°. A la sortie du four, rajouter des feuilles de basilic frais et des tomates cerises couper en deux.

Gâteau au chocolat fourré au mascarpone et caramel

(à partir d'une recette du livre "tout chocolat" collection MaraboutChef)

Ingrédients pour +/- 10 personnes :

=> pour le gâteau :
- 25g de cacao en poudre
- 250g de beurre ramoli
- 200g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de mélasse (ou de cassonade rousse)
- 185g de farine à levure incorporée
- 125 ml de lait

=> pour la crème au mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 300ml de crème épaisse

=> pour le caramel :
- 30g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 30 ml de lait
- 120 g de sucre glace

Préparation :

- Préchauffer le four à 180° et graisser un moule à gâteau rond (au plus petit le diamètre, au plus facile pour le découper dans la hauteur par après !)

- Mélanger d'abord tous les ingrédients pour le gâteau au chocolat jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis continuer jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Verser alors le mélange dans le moule et faire cuire pendant 1h au four.

- Fouetter le mascarpone et la crème épaisse jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme
(attention : ne pas trop battre sinon le mélange risque de tourner !).

- Mélanger le beurre, le lait et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer alors la casserole du feu et rajouter le sucre glace pour obtenir un mélange lisse.

- Sorter le gâteau du four et laisser-le refroidir une dizaine de minute puis démouler.

- Découper le gâteau en trois tranches +/- identique. "Monter" ensuite le gâteau en alternant gâteau au chocolat - crème au mascarpone - caramel et placer le gâteau au frigo pour que le glaçage durcisse.

Bon appétit !

Zopf (tresse suisse briochée)

Ingrédients pour une grande tresse :
- 450g de farine de froment
- 50g de farine d'épeautre
ou 500g de farine spéciale pour tresse (qu'on trouve seulement en Suisse... ;-) )
- 1 oeuf (la moitié pour la pâte, l'autre moitié pour badigeonner la tresse avant la cuisson)
- 1 càc de sel
- 1 c à c de sucre
- 1 à 1,5 dl de lait
- 20g de levure fraiche
- 80g de margarine

Préparation :
- Faire fondre la margarine dans 1dl de lait jusqu'à ce que le mélange soit tiède
- Diluer la levure dans du lait tiède (il faut qu'on ne sente pas de différence de température quand on trempe un doigts dans le mélange...)
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Rajouter le liquide
ainsi que le demi oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse (si besoin rajouter de la farine ou du lait). Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes.
- Couvrer le saladier et laisser monter la pâte pendant 1 heure 30 dans un endroit sec assez chaud (+/- 37°C).
- Former ensuite une tresse.
- Badigeonner la tresse d'un mélange d'oeuf et de lait.
- faire cuire pendant 30 minutes dans un four non préchaufé à 180°

Astuces :
- Pour faire monter la pâte dans un endroit à +/- 37° : utiliser un saladier en plastique et placer le dans un autre saldier contenant de l'eau chaude.
- Placer un ramequin contenant de l'eau dans le four lors de la cuisson de la tresse pour éviter qu'elle ne désèche.
- On peut aussi réaliser la pâte avec une machine à pain en utilisant le programme "pâte seule". Dans ce cas, d'abord mettre les ingrédients liquide dans la cuve et ensuite rajouter les ingrédients "sec" sans que le sel et la levure de rentrent en contact.

Petits soufflés au chocolat noir

Pour 10 à 12 petits ramequins :
- 3 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 15 cl de babeurre
- 1 c. à c. de cacao en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- éventuellement 2 c. à s. de Cointreau
- pour beurrer les ramequins : un peu de beurre et un peu de sucre en poudre

- Séparer les blancs des jaunes puis :
~ battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le cacao en poudre et éventuellement le Cointreau.
~ battre la crème.
~ battre les blancs avec la pincée de sel et les monter en neige très ferme. Ajouter le sucre vanillé et battre à nouveau.

- Incorporer délicatement la moitié des blancs aux jaunes, puis le chocolat fondu et la crème et enfin l'autre moitié des blancs.

- Verser la préparation dans des ramequins beurrés et saupoudrés de sucre. Un caramel se formera dans le fond des ramequins mais cela permettra au soufflé de bien monter et de ne pas adhérer aux parois. Placer les ramequins dans un plat à gratin avec un fond d'eau chaude.

- Cuire au bain-marie au four pendant 40' à 170°.

Galettes de pommes-de-terre aux petits légumes

Pour 2 personnes :

- 500 g de pommes-de-terre
- 2 gousses d'aïl
- un petit oignon
- 100 g de légumes en petits dés
- gruyère ou parmesan
- huile d'olive
- un oeuf légèrement battu
- fines herbes, sel et poivre

- Cuire les pommes-de-terre dans l'eau bouillante, les réduire en purée et laisser refroidir.

- Cuire les petits légumes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'aïl et l'oignon, puis laisser refroidir.

- Mélanger la purée, les petits légumes, les fines herbes et l'oeuf légèrement battu. Saler et poivrer selon le goût. Former six petites galettes, les saupoudrer de fromage (gruyère ou parmesan) et les enfourner 30' à 180°.

- Accompagner d'une sauce tomate bien épicée.