vinaigrette au jus de citron et vinaigre balsamique

Ingrédients :
- +/- 30 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- de l'origan
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. jus de citron

Mélanger tous les ingrédients et déguster sur des légumes grillées, un salade verte, ... et pourquoi pas avec des galettes de polenta !

Galettes de polenta au parmesan, basilic et feta

Ingrédients :
- 500 g de polenta
- 1 cube de bouillon de légumes
- +/- 50 g de parmesan râpé
- +/- 200 g de fêta
- 3 c. à s. de basilic frais ciselé


Préparation :
1. Cuire la polenta selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet.
2. A la fin de la cuisson, rajouter le parmesan, la fêta et le basilic.
3. étaler la polenta sur un plaque de cuisson. Laisser refroidir.
4. Une fois que la polenta est refroidie, la faire griller à la poêle ou au grill du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Servir encore chaud et accompagné d'une salade ou de légumes grillés, et pourquoi pas assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et au jus de citron ;-)

Quiche : recette de base

Ingrédients :
=> pour l'appareil :
- 20 cl de crème fraiche
- 3 oeufs moyens
- un peu de fromage râpé
- sel, poivre, muscade...
=> pour la "farce" :
- Légumes : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, poireaux, brocolis, carottes ...
- Lardons, thon, saumon, saumon fumé, crevette, poisson, poulet ...
- Fromages ( chèvre, mozzarella, ...)
- épices ( herbes de provence, basilic, origan, curry, ail, oignons...)

Préparation :
1. Pré-cuire la pâte si les éléments de la farce dégorgent beaucoup...
2. Cuire dans une poelle les légumes et les lardons. Assaisonnez.
3. Mettre la "farce" sur le fond de tarte.
4. Mélanger les oeufs, la crème + poivre, muscade ...
5. Verser l'appareil sur la "farce" puis soupoudrer de fromage râpé.
6. Cuire à 180° pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.

Crêpes aux courgettes et au parmesan

Ingrédients :
- 2 courgettes râpées et épongées
- 5 jeunes oignons émincés
- 40 g de parmesan râpé
- 6 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe de farine
- huile d'olive
- de l'aneth frais émincés
- 1 c. à c. de paprika
- sel et poivre

Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et former des petits tas en prenant à chaque fois 1 c. à s. de pâte. Presser légèrement de manière à obtenir des mini-crèpes.
3. Faites cuire 3 min. de chaque côté et servir immédiatement.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la tarte :
- 1 pâte sablée
- 4 citrons jaunes non-traités
- 4 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
- 240 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre

Ingrédients pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre


Préparation :
1. Précuire la pâte pendant 15 minutes à 180°.
2. Raper le zeste des citrons et presser 2dl de jus. Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre fondu. Mélanger.
3. Verser la préparation sur la pâte précuite et cuire 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
4. Battre les blancs en neige puis rajouter petit à petit les 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.
5. Rajouter la meringue sur la tarte et passer au grill pour la faire dorer.

Tarte frangipane

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 80 g de noix de coco en poudre
- 80 g d'amandes en poudre
- 2 c. à s. de farine fermentante ou de fécule de pomme de terre
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre
- 1 c. à c. d'essence d'amande amère
- 3 oeufs
+ pommes, abricots, amandes effilées ...

Pour le glaçage (facultatif)
- sucre glace
- jus de citron
- confiture


Préparation :
1. Mélanger le beurre fondu, les oeufs, le sucre et l'essence d'amande amère.
2. Rajouter la coco, les amandes et la farine.
3. Verser ce mélange sur la pâte brisée. Rajouter à volonté : pommes, abricots, amandes effilées ...
4. Cuire 35 minutes à 175°.
5. Mélanger le sucre glace avec du jus de citron jusqu'à obtenir un mélange "visqueux". A la sortie du four, tartiner le dessus de la tarte avec de la confiture et ensuite avec le mélange "jus de citron-sucre glace".

Lasagne aubergines - fromage de chèvre

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- feuilles de lasagnes
- tomates concassées
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de basilic frais
- 1 aubergine
- 25/50 g de beurre
- 25/50 g de farine
- 400 ml de lait
- 2 feuilles de laurier
- 100 g de fromage de chèvre
- emmental et parmesan râpé
- sel, poivre, noix de muscade...
- huile d'olive

Préparation :
1. Porter le lait avec les feuilles de laurier à ébullition puis laisser refroidir 20 minutes. Enlever ensuite les feuilles de laurier.
2. Faire mijoter les tomates, l'ail, le basilic + sel et poivre.
3. Trancher les aubergines et les faire griller.
4. Faire une sauce blanche avec le "lait au laurier" : faire fondre le beurre avec la farine puis ajouter progressivement le lait (au début hors du feu, puis sur le feu en plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange épaississe) puis l'emmental rapé.
5. Former la lasagne en altrenant : feuille de lasagne - aubergine - sauce tomate- fromage de chèvre & parmesan - sauce blanche - feuille de lasagne - etc. en finissant par de la sauce blanche. Rajouter de l'emmental rapé sur le dessus.
6. Enfourner à 180°C pendant 30 à 45 minutes.

Gâteau aux deux chocolats

Ingrédients :
- 150 g de chocolat blanc
- 250 g de beurre
- 440 g de sucre
- 250 ml de lait
- 225 g de farine
- 75 g de farine fermentante
- 2 œufs
- 2 c. à s. de cacao
- 1 c. à c. d'essence de vanille
- 120 ml de crème fraiche
- 300 g de chocolat au lait

Préparation :
1. Faire fondre le sucre, le beurre, le chocolat blanc en morceaux et le lait à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange uniforme. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Ajouter au mélange les farines tamisées, les œufs et l'essence de vanille.
3. Séparer le mélange en deux. Ajouter dans une moitié deux c. à s. de cacao. Verser les deux mélanges dans deux moules identiques et faire cuire les gâteaux pendant 50 minutes. Démouler puis faire refroidir les deux gâteaux.
4. Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait avec la crème fraiche.
5. Couper les deux gâteaux en tranches horizontales. Former le gâteau en "empilant" une tranche de gâteau blanc - du chocolat au lait fondu - une tranche de gâteau au cacao - du chocolat au lait fondu - une tranche de gâteau blanc - etc. Glacer ensuite l'entièreté du gâteau avec le chocolat au lait fondu.
7. Placer au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse.

Truc en plus : s'il reste un peu de chocolat blanc et de la crème fraiche, faire un glaçage chocolat blanc pour décorer le dessus du gâteau !

Gaufres "de liège"

Ingrédients pour une douzaine de gaufres :
- 375 gr de farine
- 135 gr de lait tiède
- ½ c. à c. de levure de boulanger sèche
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de beurre
- 150 gr de sucre perlé

Préparation :
1. Faire la pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre et le sucre perlé et laissez reposer 1 heure.
2. Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant puis rajouter le sucre perlé jusqu'à obtention qu'une pâte consistante mais très grasse...
3. Divisez la pâte en petits pâtons : pour leurs tailles cela dépend du gaufrier ! Laisser reposer 30 minutes.
4. Cuire les gaufres pour qu'elles soient bien dorées.

Astuce : on peut aussi faire la pâte avec une machine à pain avec le programme "pâte" :-) On obtient alors un pâtons qui ressemble à celui d'une brioche auquel on incorporera le beurre et le sucre perlé.

Mousse au chocolat

Ingrédients par personne :
- 25 g de chocolat noir
- 1 œuf
- 1/2 c. à c. de sucre
- un peu de lait
+ zeste d'orange , mandarine napoléon, cointreau, ...


Préparation :
1. Faire fondre le chocolat avec un peu de lait & le sucre au bain-marie.
2. Attendre un peu que le mélange refroidisse, puis incorporer les jaunes d'œufs assez rapidement. Ajouter selon l'envie des zestes ou un peu d'alcool...
3. Battre les blanc en neige bien ferme puis les incorporer très délicatement au mélange.

Mettre au frigo pendant 6h au minimum.

ps : Encore un grand merci pour les fouets Marie !!!! :-)