Courge spaghetti au beaufort

Ingrédients :
- 1 courge spaghetti
- 1 gousse d'ail
- 50g de beaufort
- 20cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparation :
1. Plonger la courge spaghetti dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 20 minutes après reprise de l'ébullition.
2. Râper le beaufort et écraser la gousse d'ail.
3. Une fois la courge spaghetti refroidie, la couper en deux et sortir les spaghetti à l'aide d'une fourchette.
4. Faire revenir l'ai dans un peu d'huile, puis rajouter les spaghetti, la crème et le fromage.
5. Faire sauter quelques instants, puis servir.

Gnocchis maison

Ingrédients :
- 500g de pommes de terre
- 75g à 150g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre muscade

Préparation :
1. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau; Compter 20 minutes uen fois que l'eau bout.
2. Enlever la peau des pommes de terre cuites & les réduire en purée.
3. Ajouter la muscade, la farine et l'oeuf; Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans trop la travailler.
4. Former des boudins avec la pâte et les couper en morceau de +/- 2cm de long et de la grosseur d'un doigt.
5. Laisser reposer 20 minutes les gnocchis sur un plan de travail fariné.
6. Verser les gnocchi dans de l'eau bouillant pendant 3 à 4 minutes (les gnocchi coulent d'abord puis remontent à la surface). C'est prêt !

Pâtes à la sauce potiron et gorgonzola

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 300 g de potiron cuit
- 150g de gorgonzola
- 20 cl de crème liquide
- muscade, sel poivre

Préparation :
1. Faire fondre le gorgonzola dans la crème fraiche
2. Rajouter hors du feu le potiron écrasé.
3. Saler, poivrer et rajouter la muscade.
4. Servir bien chaud avec des pâtes.

Bulle

Ingrédients pour la pâte :
- 50g de levure fraiche
- 200g de margarine
- 5 dl de lait
- 1/2 c à c de sel
- 1 kg de farine (en prévoir un peu plus)
- 1.5 dl de sucre (+/- un verre "nutella")

Préparation :

1. Émietter la levure dans un saladier
2. Faire fondre le beurre avec le lait jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 37°C (il faut, quand on trempe un doigts dans le mélange, qu'on ne sente pas de différence de température);
3. Délayer la levure dans le mélange beurre-lait
4. Ajouter le sucre, le sel puis la farine jusqu'à obtenir une belle boule moelleuse.
5. Laisser reposer au minimum 1h.

Ingrédients pour la garniture :
- sucre
- cannelle
- beurre ramolli
- 1 oeuf
- sucre perlé

Préparation :
1. Étaler la pâte en rectangles de +/- 30 x 20 cm.
2. Tartiner généreusement la pâte de beurre , sucre et cannelle.
3. Rouler les rectangles, pour obtenir un rouleau de 30cm de long.
4. Couper en rondelle de +/- 2cm et disposer dans des moules en papier.
5. Laisser reposer +/- 30min.
6. Badigeonner d'oeufs et saupoudrer de qq grains de sucre.
7. Cuire 10 à 15 minutes à 225°C.

Brownies à la pralinoise

Ingrédients :
- 160g de pralinoise
- 70g de beurre
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 110g farine
- 1 c. à c. de levure
- 50g de noix concasées

Préparation :
1. Faire fondre la pralinoise avec le beurre
2. Battre les oeufs et les sucres
3. Mélanger les deux mélanges
4. Rajouter la farine, la levure.
5. Verser le mélange dans un moule puis rajouter les noix concassées dessus.
6. Cuire 25 minutes au four à 180°C.

Tartelettes acidulées pommes-épices

Pour se régaler, grâce à "Recettes de filles", Marabout Chef n°15...

Ingrédients : 

- 2 pommes coupées en petits morceaux

- 50 g de beurre salé

- 1/2 c.c. de cannelle moulue

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120 g de raisins secs (mélange de jaunes et de bruns)

- 3 feuilles de pâte filo

- 30 g de beurre fondu

- 1 c.s. de sucre glace

Préparation :

- Préchauffer le fous à 200°.

- Couper en gros dés les pommes épluchées et épépinées 

- Dans une poêle, faire revenir pendant 10 minutes les pommes et la cannelle dans un peu de beurre, en remuant bien. 

- Saupoudrer de sucre vanillé une fois quelles sont tendres. Laisser encore sur le feu une minute environs puis ajouter les raisins secs.

- Badigeonner les feuilles de pâtes filo de beurre fondu sur un seul côté, les coupes en quatre (ou plus).

- Dans des moules à muffins, superposer trois épaisseurs de pâtes, puis garnir avec les pommes (et éventuellement un peu de chapelure).

- Cuire 10 minutes à 200°.

- On peut également précuire les aumônières quelques minutes avant. Réduire alors le temps de cuisson.

Gâteau fondant au chocolat sans (trop de) conséquences

Avec un homme qui ne se nourrit que de gâteaux au chocolat, il faut savoir suivre... Voici une version un peu plus allégée de ma recette fétiche :

Ingrédients :

- 100 g de chocolat noir

-  65 g de lait

- 65 g de beurre

- 3 oeufs

- 60 g de farine

Préparation :

- Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux, puis ajouter le sucre

- Incorporer les jaunes un à un

- Ajouter la farine tamisée et laisser reposer (c'est important)

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat

Faire cuire 15-18 minutes (selon l'épaisseur de la pâte et le résultat que l'on souhaite obtenir) à 180°. Dans mes moules individuels, je réduis le temps de cuisson à 12 minutes.

Version : carré de chocolat plongé dans la pâte...

Tarte aux noix de Garf

Ingrédients :

- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g de beurre
- 225 g de farine
- 150 g de sucre (de la cassonade brune, c'est très très bon !)
- 20 cl de crème fraiche
- 1 c. à s. de liqueur de noix (ou d'amaretto !)

Préparation :

1. Mélanger la farine, le beurre et 50 g de sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 1 h au frigo.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
4. Mélanger les noix, le reste du sucre, la crème et la liqueur. Verser ce mélange sur la pâte précuite.
5. Cuire 20 minutes à 200°C.

Remarque :
C'est meilleur préparé la veille !

Cake aux poires et pépites de chocolat

Ingrédients de 6 à 8 personnes

- 200g de beurre

- 4 poires

- 180g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 càs de poudre de noisettes

- 2 sachets de sucre vanillé

- 180g de sucre glace

- 4 oeufs

- 100g de pépites de chocolat

- 2 càs de farine pour les poires

- 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à cake ou des moules à muffins. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et laissez-le refroidir quelques instants. Epluchez les poires et coupez-les en fines lamelles (pour plat à cake) ou tout petits morceaux (muffin). Farinez-les légèrement.

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre de noisettes, le sucre vanillé et la pincée de sel.

3. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez un à un les oeufs entiers puis le mélange farine, poudre de noisettes en continuant à fouetter. Ajoutez les poires et les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau jsuqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

4. Versez la pâte dans le ou les moule(s) et mettez au four 50 min environ.

Poêlée de pâtisson

Ingrédients:
- 1 pâtisson de taille moyenne
- 1 c. à s. de persil (moi j'ai mis du séché !)
- 1 c. à s. de ciboulette (idem ;-) )
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de crème fraiche
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- muscade, sel, poivre
- du beurre pour la cuisson

Préparation :
1. Éplucher et découper le pâtisson en gros cubes.
2. Mélanger dans un bol l'ail, les épices, la crème fraiche et l'huile d'olive. Rajouter muscade, sel et/ou poivre selon les gouts.
3. Faire fondre le beurre dans un poêle. Saisir les cubes de pâtisson puis continuer la cuisson à feu doux et à couvert.
4. Lorsque le pâtisson est encore un peu croquant, rajouter le mélange d'épice et cuire encore quelques instants avant de servir !


Qu'est-ce qu'un pâtisson ?
Et bien voilà une photo de toute la famille des pâtissons ! (celui que j'ai préparé ressemblait à celui, blanc, en bas/milieu à gauche sur la photo...)

Muffins aux pommes

Ingrédients :
- 2 cc huile végetale (pr moule)
- 225g beurre
- idem sucre brun
- 120ml miel
- 3 oeufs
- 300 g farine
- 1cs levure
- 2cc cannelle
- 1cc sel
- 300g all bran
- 300ml buttermilk
- 3 pommes 500g

Préparation :
four 190°
beurre + sucre => pommade
+ miel
+ oeufs entiers
farine + levure + cannelle + sel ds autre bol + bran
mélanger petits à petits les deux + buttermilk
laisser reposer pour monter
râper les pommes => mélanger
cuire +/- 40 minutes

Tarte au chocolat... avec une touche d'orange !

Ingrédients :
- 1 pâte à tarte (voir la recette de tarte aux pommes pour la recette de la pâte sucrée)
- 3 oeufs
- 200 ml de crème fraiche
- 165 g de sucre
- 160g de chocolat noir
- 2 c. à s. de cacao
- 1 grosse c. à s. de triple sec

Préparation :
1. Précuire la pâte recouverte de haricots secs pendant 10 minutes à 200°C puis enlever le poids et continuer à cuire 5/7 minutes. Baisser la température du four à 160°C et sortir la pâte du four.
2. Battre les oeufs puis rajouter le sucre, 150ml de crème fraiche, 60g de chocolat noir fondu, le cacao et le triple sec. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Verser cette préparation sur la pâte précuite et enfourner (à 160°C) pendant 30 minutes jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
4. Faire fondre le reste du chocolat avec le reste de la crème. Etaler ce mélange sur la tarte et mettre le tout au frigo.
5. Déguster bien froid !

Tarte aux pommes... facon "Breughel"

Ingrédients :
- 1 pâte à tarte
- des pommes (autant qu'on veut, un peu selon la taille du moule !)
- 80g + qq c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de farine
- 1 grosse poignée de raisins secs gonflés dans de l'eau
- cannelle
- qq noisettes de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g d'amandes effilées
- du sucre glace

Préparation :
1. Emincer les pommes et les ocuvrir de sucre. Reserver le temps de préparer le reste.
2. Etaler la pâte à tarte et la placer dans le moule. La saupoudrer avec 2 c. à s. de farine et du sucre.
3. Répartir les pommes et les raisins secs. Saupoudrer de cannelle, de quelques noisettes de beurre et du reste de la pâte en "treillage".
4. Mélanger le blanc d'oeuf, les amandes et 80g de sucre. Mélanger puis répartir au dessus de la tarte.
5. Cuire 25 à 30 minutes à 200°.
6. Une fois cuite, saupoudrer de sucre glace.

Remarque : Voici la recette de la pâte à tarte sucrée que j'ai faite moi-même ! C'est quand même meilleur que la pâte toute faite...

Ingrédients (pour 2 tartes)
- 250 g de farine + un peu plus pour obtenir la "bonne" consistance
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs (petits)
- 125 g de beurre à température ambiente (voir plus chaud...)

Préparation :
1. Mélanger farine, sucre et sel puis former une fontaine.
2. Ajouter les oeufs puis la margarine et pétrir.
3. Placer au minimum 30 minutes au frigo.
4. Etaler la pâte et rajouter de la farine si besoin ( j'ai quand même du en rajouter un bon 100g !)

Vaidas cuisine en Lituanie :)

Vaidas (notre ancien cokotteur) m'a envoyé une photo d'une de ses préparations... Je ne sais pas exactement ce que c'est, mais c'est tellement joli que ça vaut bien un "post" sur le blog !

Voilà la photo :

Petits bouchons au miel et à la polenta

Ingrédients :
- 50 g de beurre en pommade
- 2 c. à s. de sucre brun
- 2 c. à s. de miel
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 50 g de polenta
- 1/2 sachet de levure chimique
- 15 cl de lait
- une pincée de sel

Préparation :
1. Fouetter le beurre avec le miel
2. Ajouter l'oeuf battu, la farine, la polenta, la levure, le sel & puis le lait.
3. Laisser reposer 30 minutes au frais.
4. Cuire à 160° pendant 25 minutes.

Conclusion : meilleurs tièdes que froids... Ils iraient très bien avec une salade de chèvres chauds au miel et petits lardons :)

Kouglof... à la Machine A Pain ! 1er essai

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 25 g de levure fraiche ou 1,5 c. à c. de levure sèche
- 75 g de raisins secs gonflés dans du rhum ou de l'eau.

Préparation :
1. Mettre les ingrédients "liquides" puis ceux solides dans la cuve de la MAP & lancer le programme "pâte".
2. A la fin du programme, incorporer les raisins secs & disposer la pâte dans un moule à Kouglof.
3. Mettre un bol rempli d'eau bouillante dans le four afin d'obtenir une "ambiance" humide dans le four. Rajouter le kouglof & laisser reposer pendant +/- 1h dans le four fermé.
4. Cuire pendant 50 minutes à 200°. Si la pâte devient trop foncée, couvrir avec un papier aluminium.

Résultat : peut-être pas assez moelleux... On pourrait aussi rajouter plus de raisins secs... Affaire à suivre !

La fameuse "tortue" :)

Ingrédients pour le biscuit :

- 4 oeufs (4 jaunes & 3 blancs)
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de farine
- Confiture

Préparation du biscuit :

1. Travailler le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Battre les blanc en neige.
3. Incorporer, en alternant, la farine et les blancs d'œufs au mélange jaune/sucre.
4. Étaler la préparation sur du papier sulfurisé à +/- 3mm d'épaisseur.
5. Cuire +/- 5 minutes dans un four préchauffé à 240°C.
6. Une fois cuit, retourner le biscuit sur un essuie de vaisselle saupoudré de sucre en poudre. Enlever le papier sulfurisé.
7. Tartiner le biscuit de confiture, puis rouler le biscuit.

Ingrédient pour la mousse aux fruits :

- 350 g de coulis (ou de purée) de framboises (ou autre fruit) à température ambiante
- 14 g de gélatine (1 sachet)
- 250 g de crème fraiche à 35% ou 40% de m.g. (très froide !)
- 25 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 3/4 dl d'eau

Préparation de la mousse :

1. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide (selon les instructions sur le paquet) & laisser refroidir à température ambiante.
2. Ajouter la gélatine dissoute au coulis (ou à la purée) de fruit.
3. Battre la crème en chantilly (pour qu'elle prenne facilement, mettre préalablement les fouets électriques dans le surgélateur & le récipient dans lequel la crème sera montée dans le frigo afin qu'ils soient très froids au moment de fouetter la crème) & la stocker au frigo.
4. Faire chauffer les 150 g de sucre et les 3/4 dl d'eau pour obtenir un sirop.
5. Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sirop de sucre pour faire une meringue italienne.
6. Incorporer petit à petit la meringue italienne au coulis de fruit (s'il est trop gélifié, le réchauffer un peu).
7. Finir en incorporant la crème chantilly.

Montage de la "tortue" :

1. Tapisser un saladier de film plastique.
2. Couper le biscuit roulé en fines tranches et les répartir bien serrées dans le saladier.
3. Verser une première partie de la mousse puis mettre une couche de biscuit.
4. Verser le reste de la mousse pour remplir le saladier.
5. Finir par des tranches de biscuit roulé.
6. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Remarque : selon la taille du saladier il faudra peut-être faire deux biscuits roulés...

Fondant au chocolat

Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 180 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 oeufs

Préparation :
1. Faire fondre le beurre avec le chocolat.
2. Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs.
3. Mélanger les deux réparations puis incorporer la farine.
4. Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange.
5. Cuire 25 minutes à 180°.

Les oeufs brouillés de Vaidas !

Alors comme ce n'est pas moi qui les ait fait, voilà si j'ai bien suivit la recette, mais j'avoue : je triche !

Ingrédients :
- œufs
- surimi
- saucisse swann
- concombre
- ketchup

Préparation :
1. Faire revenir les surimis et les saucisses swann en petit morceaux dans une poêle.
2. Ajouter les oeufs battus et continuer de "remuer". Assaisonner selon les goûts (Vaidas triche et utilise un mélange d'épices tout fait... qu'on trouve en Lituanie : VEGETA).
3. Servir accompagné de ketchup et de concombre.

Crevettes grillées au miel et piment

Ingrédients de la marinade pour une dizaine de grosses crevettes :
- 2 c. à s. de miel
- 1 pointe de sambal oelek
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- jus et zeste d"un citron
- 1 petite gousse d'ail pilée
- un peu de gingembre frais ou en poudre
- un peu de coriandre fraiche ou sechée

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y tremper les crevettes pendant +/- 30 minutes.
Griller les crevettes en les arrosant régulièrement avec la marinade.

Servir par exemple avec une petite salade, de la purée d'avocats et un peu de mangue fraiche...

Purée d'avocat

Ingrédients :
- 1 avocat
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 tomate moyenne épépinée et coupée en dés
- 1/2 petit oignon rouge émincé
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de basilic frais coupé
- 1 pointe de sambal oelek

Préparation :
1. Réduire en purée la moitié de l'avocat. Couper l'autre moitié en petits cubes.
2. Mélanger tous les ingrédients.

Servir, par exemple, en apéritif, pour accompagner des crevettes ou de la viande grillé voir une salade. Très bon adoucit avec de la mangue fraiche coupée en petits dés.

Gâteau roulé

Ingrédients pour le biscuit :
- 150 g de sure
- 100 g de farine
- 1 c. à s. de levure
- 4 oeufs

Préparation du biscuit :
1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Ajouter aux jaunes le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Rajouter la levure et la farine, mélanger bien.
3. Battre les blancs en neige puis les incorporer à la pâte, bien mélanger le tout.
4. Verser votre préparation sur une plaque, bien l'étaler sur toute la surface.
5. Cuire pendant +/- 10 min 210°C .

Ingrédients de la garniture à la mûre :
- 250 g de mures
- 75 g de sucre
- un peu de jus de citron

Préparation :
Cuire à feu doux pendant +/- 10 minutes une fois que le sucre est dissous.

=> on peut aussi garnir le biscuit avec de la confiture, du nutella, de la mousse au chocolat ...

Réalisation du roulé :
1. Retourner le biscuit sur un essuie humide.
2. Tartiner le biscuit avec la garniture choisie. Rouler le biscuit en s'aidant avec l'essuie.
3. Emballer le roulé dans du papier aluminium et mettre au frais.
4. Avant de servir soupoudrer de sucre glace.

Rem : on peut aussi étaler du sucre sur l'essuie avant d'y retourner le biscuit plutôt qu ede soupoudrer avec du sucre glace...


Ensuite poser la pâte chaude sur votre plan de travail, saupoudrer de sucre, y incorporer la confiture ... (que vous aurez choisi) sur toute la surface, rouler le biscuit.
Ensuite un fois le biscuit roulé, coupez-le aux 2 extrémités, votre biscuit est prêt.

- 250 g de mures
- 75 g de sucre
- un peu de jus de citron

Muffins au chocolat blanc et noix de coco

Ingrédients :
- 280 g de farine
- 2,5 c. à c. de levure
- 0,5 c. à c. de sel
- 110 g de noix de coco
- 200 g de chocolat blanc ou un peu moins
- 90 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 360 ml de lait fermenté/babeurre/...
- 75 g de sucre blanc
- 75 g de sucre roux
- 1,5 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation :
1. Préchauffer le four à 190°
2. Mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de coco.
3. Faire fondre le beurre & le mélanger avec les oeufs. Ajouter le sucre, la vanille et le lait fermenté.
4. Verser sur le mélange sec et mélanger un peu.
5. Remplir les moules à muffins au 3/4.
6. Augmenter la température du four à 205° et enfourner pendant 15 à 18 minutes.

Clafoutis aux fruits

Ingrédients par personne :
- 1 oeuf
- 1 grande c. à s. de farine
- 1 grande c. à s. de sucre
- 0,4 dl de crème fraiche
- 5 g de beurre
- fruits (ici : des mûres !)

Préparation :
1. Beurrer le moule puis disposer les fruits dans le fond.
2. Mélanger la farine, le sucre, l'oeuf, la crème fraiche et le beurre.
3. Verser l'appareil sur les fruits.
4. Enfourner pendant 25 minutes (+/- selon la profondeur du moule) à 200°.

Muffins aux mûres

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 150 g beurre
- 175 g farine
- 1 c. à café de baking powder
- 80 g d'amande en poudre
- 200 g mûres

Préparation :

1. Battre le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs. Incorporer la farine avec la levure et la poudre d'amande.

2. Ajouter délicatement les mûres.

3. Verser la pâte dans les moules à muffins à l'aide de cuillères.

4. Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Crumble aux fruits

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g farine
- 100 g beurre
- 70 g sucre (un peu plus si les fruits sont "acides")
- fruits (ici : kiwis & pêches)

Préparation :
1. Beurrer un grand moule ou 4 moules individuels et disposer les fruits en morceaux afin de couvrir le fond. Soupoudrer de sucre si les fruits sont "acides".
2. Mélanger le beurre, la farine et sucre jusqu a obtenir un mélange sableux.
3. Disposer ce mélange sur les fruits.
4. Enfourner pendant 20 minutes à 200°.

vinaigrette au jus de citron et vinaigre balsamique

Ingrédients :
- +/- 30 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- de l'origan
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. jus de citron

Mélanger tous les ingrédients et déguster sur des légumes grillées, un salade verte, ... et pourquoi pas avec des galettes de polenta !

Galettes de polenta au parmesan, basilic et feta

Ingrédients :
- 500 g de polenta
- 1 cube de bouillon de légumes
- +/- 50 g de parmesan râpé
- +/- 200 g de fêta
- 3 c. à s. de basilic frais ciselé


Préparation :
1. Cuire la polenta selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet.
2. A la fin de la cuisson, rajouter le parmesan, la fêta et le basilic.
3. étaler la polenta sur un plaque de cuisson. Laisser refroidir.
4. Une fois que la polenta est refroidie, la faire griller à la poêle ou au grill du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Servir encore chaud et accompagné d'une salade ou de légumes grillés, et pourquoi pas assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et au jus de citron ;-)

Quiche : recette de base

Ingrédients :
=> pour l'appareil :
- 20 cl de crème fraiche
- 3 oeufs moyens
- un peu de fromage râpé
- sel, poivre, muscade...
=> pour la "farce" :
- Légumes : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, poireaux, brocolis, carottes ...
- Lardons, thon, saumon, saumon fumé, crevette, poisson, poulet ...
- Fromages ( chèvre, mozzarella, ...)
- épices ( herbes de provence, basilic, origan, curry, ail, oignons...)

Préparation :
1. Pré-cuire la pâte si les éléments de la farce dégorgent beaucoup...
2. Cuire dans une poelle les légumes et les lardons. Assaisonnez.
3. Mettre la "farce" sur le fond de tarte.
4. Mélanger les oeufs, la crème + poivre, muscade ...
5. Verser l'appareil sur la "farce" puis soupoudrer de fromage râpé.
6. Cuire à 180° pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.

Crêpes aux courgettes et au parmesan

Ingrédients :
- 2 courgettes râpées et épongées
- 5 jeunes oignons émincés
- 40 g de parmesan râpé
- 6 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe de farine
- huile d'olive
- de l'aneth frais émincés
- 1 c. à c. de paprika
- sel et poivre

Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et former des petits tas en prenant à chaque fois 1 c. à s. de pâte. Presser légèrement de manière à obtenir des mini-crèpes.
3. Faites cuire 3 min. de chaque côté et servir immédiatement.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la tarte :
- 1 pâte sablée
- 4 citrons jaunes non-traités
- 4 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
- 240 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre

Ingrédients pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre


Préparation :
1. Précuire la pâte pendant 15 minutes à 180°.
2. Raper le zeste des citrons et presser 2dl de jus. Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre fondu. Mélanger.
3. Verser la préparation sur la pâte précuite et cuire 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
4. Battre les blancs en neige puis rajouter petit à petit les 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.
5. Rajouter la meringue sur la tarte et passer au grill pour la faire dorer.

Tarte frangipane

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 80 g de noix de coco en poudre
- 80 g d'amandes en poudre
- 2 c. à s. de farine fermentante ou de fécule de pomme de terre
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre
- 1 c. à c. d'essence d'amande amère
- 3 oeufs
+ pommes, abricots, amandes effilées ...

Pour le glaçage (facultatif)
- sucre glace
- jus de citron
- confiture


Préparation :
1. Mélanger le beurre fondu, les oeufs, le sucre et l'essence d'amande amère.
2. Rajouter la coco, les amandes et la farine.
3. Verser ce mélange sur la pâte brisée. Rajouter à volonté : pommes, abricots, amandes effilées ...
4. Cuire 35 minutes à 175°.
5. Mélanger le sucre glace avec du jus de citron jusqu'à obtenir un mélange "visqueux". A la sortie du four, tartiner le dessus de la tarte avec de la confiture et ensuite avec le mélange "jus de citron-sucre glace".

Lasagne aubergines - fromage de chèvre

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- feuilles de lasagnes
- tomates concassées
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de basilic frais
- 1 aubergine
- 25/50 g de beurre
- 25/50 g de farine
- 400 ml de lait
- 2 feuilles de laurier
- 100 g de fromage de chèvre
- emmental et parmesan râpé
- sel, poivre, noix de muscade...
- huile d'olive

Préparation :
1. Porter le lait avec les feuilles de laurier à ébullition puis laisser refroidir 20 minutes. Enlever ensuite les feuilles de laurier.
2. Faire mijoter les tomates, l'ail, le basilic + sel et poivre.
3. Trancher les aubergines et les faire griller.
4. Faire une sauce blanche avec le "lait au laurier" : faire fondre le beurre avec la farine puis ajouter progressivement le lait (au début hors du feu, puis sur le feu en plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange épaississe) puis l'emmental rapé.
5. Former la lasagne en altrenant : feuille de lasagne - aubergine - sauce tomate- fromage de chèvre & parmesan - sauce blanche - feuille de lasagne - etc. en finissant par de la sauce blanche. Rajouter de l'emmental rapé sur le dessus.
6. Enfourner à 180°C pendant 30 à 45 minutes.

Gâteau aux deux chocolats

Ingrédients :
- 150 g de chocolat blanc
- 250 g de beurre
- 440 g de sucre
- 250 ml de lait
- 225 g de farine
- 75 g de farine fermentante
- 2 œufs
- 2 c. à s. de cacao
- 1 c. à c. d'essence de vanille
- 120 ml de crème fraiche
- 300 g de chocolat au lait

Préparation :
1. Faire fondre le sucre, le beurre, le chocolat blanc en morceaux et le lait à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange uniforme. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Ajouter au mélange les farines tamisées, les œufs et l'essence de vanille.
3. Séparer le mélange en deux. Ajouter dans une moitié deux c. à s. de cacao. Verser les deux mélanges dans deux moules identiques et faire cuire les gâteaux pendant 50 minutes. Démouler puis faire refroidir les deux gâteaux.
4. Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait avec la crème fraiche.
5. Couper les deux gâteaux en tranches horizontales. Former le gâteau en "empilant" une tranche de gâteau blanc - du chocolat au lait fondu - une tranche de gâteau au cacao - du chocolat au lait fondu - une tranche de gâteau blanc - etc. Glacer ensuite l'entièreté du gâteau avec le chocolat au lait fondu.
7. Placer au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse.

Truc en plus : s'il reste un peu de chocolat blanc et de la crème fraiche, faire un glaçage chocolat blanc pour décorer le dessus du gâteau !

Gaufres "de liège"

Ingrédients pour une douzaine de gaufres :
- 375 gr de farine
- 135 gr de lait tiède
- ½ c. à c. de levure de boulanger sèche
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de beurre
- 150 gr de sucre perlé

Préparation :
1. Faire la pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre et le sucre perlé et laissez reposer 1 heure.
2. Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant puis rajouter le sucre perlé jusqu'à obtention qu'une pâte consistante mais très grasse...
3. Divisez la pâte en petits pâtons : pour leurs tailles cela dépend du gaufrier ! Laisser reposer 30 minutes.
4. Cuire les gaufres pour qu'elles soient bien dorées.

Astuce : on peut aussi faire la pâte avec une machine à pain avec le programme "pâte" :-) On obtient alors un pâtons qui ressemble à celui d'une brioche auquel on incorporera le beurre et le sucre perlé.

Mousse au chocolat

Ingrédients par personne :
- 25 g de chocolat noir
- 1 œuf
- 1/2 c. à c. de sucre
- un peu de lait
+ zeste d'orange , mandarine napoléon, cointreau, ...


Préparation :
1. Faire fondre le chocolat avec un peu de lait & le sucre au bain-marie.
2. Attendre un peu que le mélange refroidisse, puis incorporer les jaunes d'œufs assez rapidement. Ajouter selon l'envie des zestes ou un peu d'alcool...
3. Battre les blanc en neige bien ferme puis les incorporer très délicatement au mélange.

Mettre au frigo pendant 6h au minimum.

ps : Encore un grand merci pour les fouets Marie !!!! :-)

Bouchées chocosucrées

Ma collègue Sandrine m'a gâtée... Elle m'a trouvé de supers moules en silicone... Pas possible d'attendre pour les essayer... On commence par les triskels et une recette très facile et très très sucrée.


Pour une trentaine de bouchées :

50 g de beurre
50 g de chocolat
1 oeuf
75 g de cassonade blonde
15 g de cacao
70 g de farine
3 c. à c. de lait


- Faire fondre le beurre et le chocolat.

- Dans un grand bol, battre l'oeuf, le cacao, la farine, la cassonade et le lait.

- Mélanger les deux préparations.

- Enfourner 9 minutes à 180°.

- C'est prêt, mais c'est à consommer avec la plus grande modération... Hum...

Petites baguettes

Et voilà comme Marie m'a "spamé" avec des tonnes de recettes pour que je lui fasse à manger plein de bonnes choses soit-disant parce que, comme je suis désormais en vacances, j'ai plein de temps... Je me suis lancée ce week-end en testant la recette des baguettes de Gontran qu'elle a trouvé sur ce site.

Pour les fainéants voici la recette :

Pour 6 petites baguettes :

- une cuillère à café rase de levure sèche
- 23 cl d'eau
- 370 g de farine type 65
- une cuillère à café de sel

Préparation :

- Mettre les ingrédients liquides puis les ingrédients solides sans que la levure et le sel ne rentrent en contact.
- Faire démarrer le programme "pâte seule" et l'arrêter après 1heure.
- Détailler la pâte en six petits pains courts et les laisser reposer sur un torchon fariné, pendant quinze minutes, recouverts de plastique.
- Façonner de petites baguettes et les déposer sur un torchon en les séparant par un pli. Laisser pousser une heure environ, recouvertes d'un film plastique.
- Préchauffer votre four à 240°.
- Faire deux incisions sur chaque baguette avant de les enfourner pendant un bon quart d'heure, à 210°, en n'oubliant pas un récipient empli d'eau dans le four.


Et voilà ce que ca a donné :


J'ai réussi à faire 6 petites baguettes avec les ingrédients conseillés... Et c'est vrai qu'elles sont vraiment bonnes !

Mais pour ce qui est du "levage" je ferai autrement la prochaine fois.
L'idée de faire monter les baguettes sur un essuie fariné ne me convainc pas : la pâte reste collée sur l'essuie... Donc je conseillerai de faire l'inverse : façonner les boule sur du papier sulfurisé et de les couvrir avec un essuie... Je vous dirais ce qu'il en est la prochaine fois que je tente l'expérience !

Petits cakes aux agrumes

Sur base d'une recette de Sarah Lewis, Pâtisserie facile, Marabout (Les petits costauds. Côté cuisine)


Pour 12 petits cakes :

250 g de farine fermentante
200 g de sucre
2 citrons
le zeste d'un citron
1 orange
le zeste d'une orange
3 oeufs
2 c. à s. de lait
100 g de beurre fondu

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la moitié du sucre et les 3/4 des zestes.

- Battre les oeufs, le lait, le jus d'une citron, ajouter le mélange à la farine.

- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis répartir dans des moules à muffins avec une grande cuillère.

- Enfourner 12 à 13 minutes à 190°. Les gâteaux doivent être bien levés et dorés sur le dessus.

- Préparer le sirop en mélangeant le reste du sucre, le reste des zestes, le jus d'un citron et le jus d'une orange, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

- Démouler et placer les petits cakes sur une assiette plate. Piquer le dessus des gâteaux avec une fourchette et arroser délicatement avec le sirop, jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé.

Pancakes

Ingrédients pour 8 pancakes :
- 1 petit oeuf
- 100g de farine avec levure incorporée
- 1 petite c. à c. de levure chimique
- 15g de sucre
- 320ml de babeurre
- 20g de beurre


Préparation :
- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
- Incorporer l'œuf et le babeurre.
- Faire fondre une grosse noisette de beurre dans la poelle et rajouter l'excès de beurre fondu dans la pâte.
- Cuire 1 à 1 les pancakes sans attendre que le "haut" du pancake soit complètement cuit.

Si on préfère des pancakes plus "soufflés" voici une autre recette :

Ingrédients :
- 150g de farine
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 10g de beurre
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- 250 ml de babeurre


Préparation :
- Mélanger la farine et le sucre dans un saladier
- Ajouter le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et le babeurre.
- Battre le blanc en neige et l'incorporer à la pâte
- Cuire les pancakes 1 à 1 comme pour l'autre recette.

Salade Melon - Saumon fumé - Concombre

Ingrédients :
- melon bien mûr
- concombre
- saumon fumé
- basilic
- jus de citron
- huile d'olive
- poivre rose
Pour les quantités, cela dépend si on veut faire de cette salade un entrée ou un plat ... ;-)


Préparation :
- Découper le concombre et le melon en petits cubes et les répartir sur les assiettes.
- Répartir le saumon fumé sur les assiettes.
- Assaisonner avec un filet d'huile d'olive te de jus de citron, de quelques feuilles de basilic ciselées et de poivre rose concassé.

Servir bien frais !

Idées :
- Remplacer le saumon fumé par du jambon fumé ou un autre poisson fumé.
- Accompagner de grissini, pain grillé, croûtons, etc.

"Coulants" au chocolat à tomber par terre...

... pour frimer devant les copines !

Pour 4 gros ramequins ou 8 moules à muffins :

2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine (fermentante)
100 g de beurre
100 g de chocolat noir

- Mélanger les oeufs entiers et le sucre, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Il ne peut plus y avoir de grumeaux.

- Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

- Retirer du feu et ajouter à la préparation aux oeufs.

- Verser la pâte dans les ramequins et enfourner à 200° pendant 10 minutes s'il s'agit de 4 ramequins ou 7-8 minutes si les parts sont plus petites.

Quiche aux courgettes et au chèvre

une pâte brisée
2 petites courgettes
2 oeufs
25 cl de crème fraîche
200 g de dés de jambon
150 g de fromage de chèvre
2 c. à s. de maïzena
sel, poivre, herbes de Provence, aïl, basilic

- Cuire les courgettes en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, du basilic et 2 ou 3 gousses d’aïl. Ne pas hésiter à forcer la dose d’épices. Placer les courgettes dans une passoire et laisser égoutter longuement (1 ou 2 heures) pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.

- Pré-cuire la pâte brisée à 180° : 10 min avec grenaille, puis 5 min sans.

- Saupoudrer le fond de tarte avec deux cuillères à soupe de maïzena pour éviter que la pâte ne soit trop détrempée par les courgettes.

- Préparer l’appareil : dans un bol, battre les œufs, puis ajouter la crème et le poivre

- Disposer les courgettes, les rondelles de chèvre et le jambon, puis verser l’appareil et recouvrir de gruyère.

- Enfourner à 230° pendant 30 à 40 minutes.

Pourquoi ne pas remplacer les courgettes par deux poivrons rouges et une aubergine ou encore le chèvre par de la feta ?

"Blisotto" courgettes tomates fromage de chèvre

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 verre (+/- de la taille des pots de nutella...) de blé
- 1 petite courgette
- 2 petites tomates
- fromage de chèvre
- sel, poivre, origan, basilic, etc...

Préparation :

- Faire cuire le blé dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Découper en dés la courgette et les tomates. Faire risoler la courgette.
- Quand le blé est cuit, rajouter les dés de courgettes cuits, les dés de tomate et le fromage de chèvre émietté. Assaisoner selon vos goûts.


Idées :
-Remplacer le blé par du riz (dans ce cas là, cuire le riz par absorbtion avec du bouillon de légumes et éventuellement du vin blanc sec).
- Remplacer le fromage de chèvre par de la mozzarella, du parmesan, etc...
- Rajouter des poivrons, aubergines, etc en petits dés ...

Mini cakes aux fruits de la passion

Ingrédients pour 8 mini gâteaux :

- 3 fruits de la passion
- 60g de beurre en dés
- 1 c. à c. de zeste de citron
- 55g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 75g de farine à levure incorporée
- 60 ml de babeurre ( buttermilk - lait fermenté - lait battu - kéfir - lait Ribot )

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°.
- Filtrer le jus des fruits de la passion afin d'en récupérer le jus.
- Mélanger en pommade le sucre, le beurre et le zeste de citron.
- Ajouter l'oeuf, la farine, le jus de fruits et la babeurre jusqu'à obtenir un mélange assez liquide.
- Verser la pâte dans des moules à muffins et cuire pendant une grosse demi-heure.

Muffins aux chocolats

Ingrédients pour 6 gros muffins (ou 8 petits) :

- 50g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 75g de farine à levure incorporée
- 25g de cacao
- 25g de copeaux de chocolat blanc

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger le sucre, la farine, le cacao et les oeufs dans un saladier. Rajouter le mélange de chocolat + beurre ainsi que les copeaux de chocolat blanc.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins. Enfourner pendant 12 minutes : il faut qu'ils soient bien gonflés et assez ferme au toucher. Démouler et laisser refroidir.

Pizza's !

Ingrédients pour la pâte :

- 210 ml d'eau
- 350g de farine
- 1 grosse c. à c. de levure sèche
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre

Préparation :

Soit avec une machine à pain => on met tout dans la cuve : le liquide en premier, les ingrédients sec ensuite en faisant attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure. Ensuite, on lance le programme "pâte seule".

Soit "à la main" => on dilue d'abord la levure dans l'eau. Ensuite, on mélange ce mélange aux ingrédients secs et on pétrit pendant une bonne dizaine de minute. Faire monter pendant +/- 1h 30. Il faut que, quand on appuie sur la pâte, la trace du doigt s'estompe doucement.


Pour la garniture :

Il y a 1001 possibilités : sur base de sauce tomate ou de crème fraiche ou même sans rien, végétarienne ou pas, de la plus simple à la plus "chargée" ! Mais pour commencer, voici deux idées toutes simples, fraiches et délicieuses !!

=> courgettes et mozzarella (d'après une idée du petit broccoli illustré :
Il suffit de raper de la courgette au dessus de la pâte, d'assaisoner avec sel, poivre, origan, ail, basilic, etc et d'éparpiller des bouts de mozzarella par dessus. Faire cuire une bonne 20 aine de minutes à 200°. Voila ce que ça donne :


=> Margherita "améliorée" :
Tartiner la pâte d'une sauce tomate (maison, passata qu'il faut alors épicer, tomates concassées, etc.), rajouter des bouts de mozzarella et enfourner pendant 20 bonnes minutes à 200°. A la sortie du four, rajouter des feuilles de basilic frais et des tomates cerises couper en deux.